CARNE DE AVES DE CAPOEIRA EM SALMOURA (PARA ARMAZENAMENTO PROLONGADO)

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Muitas aves que crescem em pátios domésticos de moradores do setor privado precisam de processamento após o abate. Nem tudo se encaixa nos freezers, alguns precisam ser armazenados nos bancos. Os pedaços de carne são enviados para o ensopado e os ossos são enrolados em cilindros ou latas menores diretamente com o caldo. Eu ofereço uma receita, após a qual é possível salvar pedaços de aves por até 1 ano.

Vamos precisar de:

- armações, quilhas, pescoços e asas de frangos de corte;
- 4,5 litros de água;
- 0,5 litros de sal.

Todo o processo é bastante simples:

1. Cortamos frangos de carne, engordamos, retiramos o interior, não esquecendo de cortar a galinha sobre a cauda do pássaro.
2. Lave bem a carcaça inteira e divida-a em pedaços.

3. Colocamos a carne em dois recipientes: no ensopado e para ferver em salmoura.
4. Esterilizamos os frascos, fervemos as tampas.

5. Despeje água e sal em uma panela de 7 litros e aguarde até ferver.
6. Coloque as peças e deixe ferver por 20 minutos.
7. No fundo da lata, deixamos cair a folha de louro e a pimenta.

8. Coloque a carne capturada da salmoura nos frascos, adicione o caldo da panela até o topo.
9. Enrole a tampa com uma máquina especial.

Importante! Se houver muito caldo na panela depois de colocar a carne, você poderá retirá-lo com um copo. Será útil mais tarde, quando a salmoura se tornar muito pequena. Assim, processamos todos os pedaços do pássaro que não são adequados para a preparação do ensopado. Tente cortar partes da armação e quilha finamente para que elas passem facilmente para o gargalo da lata. Quando chegar a hora de cozinhar pratos com carne preparada, você precisará fazer sopa de sal ou sopa de beterraba no final. Ao ferver as peças em uma panela, o sal será trocado. A água ficará salgada e a carne estará quase fresca.